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公筷分餐——小动作 大健康

  责任编辑:市卫健委            来源:疾病预防控制科            时间:2021-05-17 17:56

         

    自古代以来,食物/饮食与生存同步。人们对食物的“认识”和“运用”,在烹饪方法和食用方式上表现的淋漓尽致,是多少年来饮食文化形成的食物生产与消费的科学、技术、习俗和人文艺术的综合体。

  如同我们每家每户的现在饮食方式,多人围坐一起,同饮一碗汤,同食一盘菜。在知识和食物丰富的年代,我们目睹了近年来多起因吃饭聚集而发生的疾患,甚至新冠病毒疾病的传播;我们意识到不分彼此的共餐共饮带来的饮食安全以及共食的诸多“风险”。“民以食为天,更以健康为先”,饮食备公筷或进一步实施分餐制,是饮食健康文化行动重点,守护我们的健康,重塑饮食文明根基,人人有责,家家受益。

  1、公筷和分餐对家人的好处

  分餐和共食是相对的。分餐是指由家人/厨师或服务人员,按照定量或等量的原则,把主食和菜肴分配到餐盘或碗中,每一个就餐者一份、独自享用。

  在家吃饭,一家人围坐一桌,分享共同的菜食,同一份味道,你一筷、我一勺,不分彼此。这种饮食方式是我国传统文化的重要部分,也构成了传统意义上的亲密和情感交流。但是这种“不分彼此”的合餐,却存在着细菌与病毒传播的饮食安全风险。根据世界卫生组织统计,疾病的各类传播途径中,唾液是最主要的途径之一。唾液可传播甲肝、禽流感、肠道病毒(诺如病毒)、幽门螺旋杆菌等。我国是胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一,超过世界平均水平,也与我们的饮食方式有关。一些传染性疾病,或直接或间接大都与“吃”相关,通过食物或饮食方式,相互传播导致疾病流行。例如感染者的双手传递接触的用品(水/食物),唾液/分泌物污染用品(筷子、碗、杯子等),以及近距离的呼吸/飞沫传播等。

  除了保障饮食卫生、预防经口传播疾病,对于每一个人来说,分餐的好处还有很多:

  一是更加量化,一盘一碗,把握份量,知道多少量是适合自己,避免过多过少;合理膳食、规律有恒,日积月累,有效预防和延缓肥胖糖尿病等慢性疾病的发生。

  二是更加形象化,食物是否多样,饭菜比例是否恰当,荤素是否均衡,长期坚持,我的餐盘我做主,自律的合理膳食更容易。

  三是更加有责任感,我的餐盘应自负其责,吃光所给,避免浪费,珍惜食物的责任心更强。

   分餐让身体和心理空间都安静和自由,少了很多的伸手交集、餐具的碰撞,当然也成就了互不侵染,对养成定量搭配、卫生习惯和不浪费等优点有明显优势。 分餐制对儿童和学生的优点更为明显,按需配置、定量进食,保证营养平衡和生长发育良好。特别是对于幼童或小学生,学习认识食物、熟悉量化膳食,保障营养充足,更有助于良好饮食习惯的养成。

  2、公筷分餐——新习惯如何养成

  中华饮食文化源远流长,分餐制也是中华民族的饮食传统,而非西餐所独有。我国分餐制的历史一直可以追溯至远古时期。早在周秦汉晋时代,就已实行分餐制了。从电视剧和书籍来看,一人一案的宴饮场景,即便只有两人,也是分案而食,我们都有印象。所以,这个公筷和分餐的习惯,每个人都应该实践起来。

  在家吃饭,公勺公筷用起来

  在家也要分清“你我”。分餐是最优先提倡的,家里的当日掌厨人,根据家庭成员成人和儿童的体重和活动强度,大体学习和了解一餐食量和膳食结构优劣,合理搭配主食和菜肴,定量分配安排给每一个家庭成员。如果目前较难,可以菜肴上桌,每个菜肴放一双筷子或勺子,使用公勺公筷夹菜盛汤,以减少相互之间饭菜、手、唾液等的接触;

  家有儿童,最好采用分餐。从小养成一人一份的好习惯,量化膳食、平衡膳食,保障营养充足和孩子成长。

  当家有病人,特别是有传染性的生病期间,应绝对一人一份,分餐吃饭,禁止相互夹菜和共用碗筷。

  从每个家庭开始,改变在家用餐习惯、树立文明用餐新风。

  餐馆吃饭,分餐份餐

  餐馆就餐,多人围桌聚餐,互相夹菜,唇沫接触,也凸显出更多饮食卫生问题。在外就餐或聚餐,份餐最好,这样量入为出、简单明了,不会吃多也不浪费食物。也可以实行公筷公勺,把吃饭当做一种自律自主膳食行为,去培养去感化,杜绝同器具分享,杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。

  同学朋友在外吃饭,分餐约束大吃大喝、减少铺张浪费,促进良好社会风气转变,环境和谐相处,更是卫生和社会文明体现。任何一种行为的改变,都会产生一种以上的效果。一个家庭分餐,一个群体分餐,一定会带来社会群体大的改变,进而把行为变成习惯,变为健康文化去传承。

  3、公共餐饮 做促进新饮食文明的先锋

  在学校、托幼机构、机构食堂都已经实行了分餐或份饭的制度。每人一份,定量定标,自己饭盒自己吃,为全社会的分餐制迈进提供了样板。

    还有的是自助餐形式,一人一盘、自助选择,也是一种形式的分餐方式,都值得提倡。

  公共餐饮业可以根据自身业态情况,采用适合的分餐方式,例如实行份餐购买服务、聚餐实施服务员分餐制、会议用餐采用自助餐形式、快餐和外卖送餐实行一人一份用餐方式等多种举措。公共餐饮应该积极推动文明餐桌,首先保证餐桌上备有公筷公勺,同时也要积极推动分餐或份餐。服务员在餐桌分餐、上菜前分餐都可以。当然我们还有一些烹饪或食用方法,也需要有所改变。例如现在有一人份的火锅、涮锅,就是分餐方式的一种新启发。分餐不仅在一定程度上减少细菌病毒传播,还能更好的控制食物摄入量,避免营养过剩及食物浪费。

  无论是学校还是单位食堂,都应当是率先实施分餐或份餐制的先锋,按科学的饮食原则进行合理搭配,不仅能够培养人们健康的饮食习惯,还可以减少食物浪费和疾病传播,推动合理膳食行动的落地,一举多得。

  饮食文化是社会和经济发展、当地居民价值观的集中体现。一个国家或一个地区的饮食文化从来都是在不断变革中发展进步的。疫情给我们一次次敲响警钟,在全社会推行分餐就餐方式已经势在必行,且需要全社会的共同改变。无论如何,随着社会物质文明和精神文明的发展,偏执追求饮食味道、大吃大喝、聚集喧闹以及饮食炫耀的大吃大喝时代已经过去。一个珍惜食物、合理饮食、营养健康、进步文明的新时代已经启动,让我们从分餐和公筷做起,小小改变,撬动社会饮食文明。

 

 

  作者:杨月欣 中国疾病预防控制中心营养与健康所教授

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